Restaurantes chilenos – esse é o assunto deste post.
Portanto, se você gosta de comer bem e conhecer restaurantes premiados, não deixe de ler.
Se você tem viagem marcada para Santiago, saiba que 7 restaurantes chilenos estão entre os melhores do mundo e da América Latina, de acordo com o The World´s Best Restaurants.
Como uma grande capital, Santiago é conhecida por sua gastronomia típica chilena, mas, também, como nos demais países da América Latina, é resultado de uma mistura de referências culturais.
Aqui você vai encontrar pratos ricos em sabor, com ingredientes frescos e sazonais.
Logo, se você está procurando por uma experiência gastronômica de alta qualidade, com certeza vai encontrar!
Restaurantes chilenos entre os melhores restaurantes do mundo
Divulgada anualmente, a lista dos 50 melhores restaurantes do mundo, The World's 50 Best Restaurants, é elaborada a partir de uma votação de mais de mil especialistas em culinária.
Essa lista foi publicada pela primeira vez em 2002 pela revista britânica Restaurant, a principal publicação dedicada ao comércio de restaurantes do Reino Unido.
Em resumo, hoje o ranking inspira pessoas a viajar e explorar restaurantes e bares, revelando chefs promissores e tendências gastronômicas a nível mundial.
Boragó
Em 2023, o Chile teve um representante figurando nesta lista, o Boragó, na 29a posição.
O chef da casa, Rodolfo Guzmán, foi reconhecido como um dos mais influentes e inovadores, segundo o The Best Chef Awards 2023.
Ele segue na lista dos melhores desde 2015, isto é, quando alcançou a 42a posição; em 2019 chegou a 26a posição.
Eu conheci o restaurante recentemente e acho que é uma experiência para viver pelo menos uma vez na vida, afinal, é um restaurante para quem tem um paladar mais apurado ou está disposto a provar de tudo.
Portanto, é ideal para degustar algo bonito, bem preparado e único.
De antemão, a experiência é interessante porque além de sair do comum, o menu é uma surpresa.
Com atendimento somente com reserva, você precisará responder um questionário e indicar se tem algum tipo de alergia, isto é, algo que você não come ou não gosta.
Além disso, a cozinha do Boragó é baseada na cultura Mapuche com ingredientes nativos, logo, utiliza plantas, flores e fungos que crescem de maneira mais natural possível.
Além do mais, a equipe tem uma área de experimentos para testar os ingredientes que vêm de todas as regiões do Chile através de 200 pequenos produtos escolhidos a dedo.
Já o menu degustação é composto por 18 pratos e você pode escolher harmonizar com vinhos ou sucos.
A água que o Boragó serve vem da chuva da Patagônia e os vinhos são de pequenas produções e foco em projetos familiares.
Ademais, a apresentação também é única, logo, sempre que chega um prato à mesa, o chef explica a origem do prato e a forma de comer.
Por fim, muitos dos pratos que experimentamos comemos com a mão. Diferente, né?
Endereço
Av. San José María Escrivá de Balaguer, 5970, Vitacura.
Veja aqui o Instagram do Boragó.
Leia o post completo sobre o Boragó, aqui.
Restaurantes chilenos eleitos os melhores restaurantes da América Latina
Outro ranking interessante publicado pela Restaurant é dos 50 melhores restaurantes da América Latina (Latin America’s 50 Best Restaurants).
Pelo segundo ano consecutivo, a organização alargou a lista, que se estende aos 100 melhores restaurantes da Região.
Na América Latina, 6 restaurantes foram considerados, além do Boragó, que ocupa a 9a posição:
67a posição – La Calma by Fredes
Restaurante chileno que passou por uma reformulação em 2022, com cozinha comandada por Ignacio Ovalle.
Na carta, tudo de melhor do mar mar chileno: machas e locos (vieiras), ostras, polvos, ouriços-do-mar e cortes de peixe crus ao estilo sashimi, como o de atum e de corvina.
Endereço: Nueva Costanera 3832, Vitacura.
Veja aqui o Instagram do La Calma.
68a posição – Olam
A princípio, a cozinha de Sérgio Barroso, premiado chef espanhol, é famosa pela proposta de alta gastronomia focada em peixes e frutos do mar, com pratos para compartilhar.
Entre os destaques estão o peixe bonito e o misô tartare, com atum e arroz temperado frio com óleo de gengibre e molho ponzu.
Endereço: Carmencita, 45, Las Condes.
Veja aqui o Instagram do Olam.
70a posição – Pulpería Santa Elvira
Localizado em uma casa histórica, o Pulpería Santa Elvira é comandado pelo chef Javier Avilés Lira, que acumula 14 anos em restaurantes de Buenos Aires.
Resumindo, o diferencial é uma tábua sazonal, ou seja, quatro opções de entradas, quatro fundos e duas sobremesas.
Por último os ingredientes escolhidos são de produtores de todo o Chile.
Endereço: Sta. Elvira, 475, Santiago.
Veja aqui o Instagram da Pulpería.
79a posição – Demencia
Já o Demencia é um gastrobar assinado por Benjamín Nast, chef já conhecido dos chilenos pelo premiado restaurante Depatio.
No mais, vale ressaltar que o destaque para o ambiente circense e pratos como o Bacon e Merken, que são sanduíches de bacon, chucrute e maionese de merken.
Endereço: Av. Vitacura, 3520, Vitacura.
Veja aqui o Instagram do Demencia.
87a posição – Yum Cha
Com apenas 5 mesas, o Yum Cha tem uma proposta inspirada na China com produtos típicos chilenos, entre eles peixes, mariscos e vegetais.
A cozinha do chef Nicolás Tapia conta com esses produtos e os pratos são harmonizados com chás do mundo.
A inspiração veio depois que o chef passou um período na China e percebeu a importância dos chás para os chineses e quis trazer isso para o Chile, já que é um país que consome muito chá, ou té, como dizem por aqui.
Já o menu conta com 10 pratos e você tem três opções: harmonizar os 10 pratos com chás do mundo, harmonizar 5 pratos com vinhos chilenos e 5 pratos com chás do mundo ou, ainda, todos os pratos com vinhos chilenos.
Enfim, a experiência me surpreendeu muito positivamente, pois são pratos na medida certa. Aliá, eu gostei tanto que não deixei sobrar.
Meus pratos preferidos foram a palometa (uma espécie de peixe) que eu não conhecia, mas estava incrivelmente fresca, ainda mais com o caldo e o crocante por cima, que ganhou meu coração.
Por fim, a harmonização com o Chardonnay do valle del Huasco também deu muito certo.
Endereço: La Herradura, 2722, Providencia.
Veja aqui o Instagram do Yum Cha.
91a posição – Ambrosía
Comandado pela Chef Carolina Bazán, que levou o prêmio “Best Female chef 2019”, o Ambrosia é um dos restaurantes chilenos que tem no cardápio opções de carnes, peixes e massa.
Eu, inclusive, já conheci o Ambrosia Bistró, uma versão feita para atrair um público mais descolado e que por isso tem o slogan “más despeinada, más callejera; igual de rica!”.
Endereço: Pamplona, 78, Vitacura.
E então gostou de conhecer os restaurantes chilenos classificados como os melhores do mundo?
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Veja aqui o Instagram do Ambrosía.
Aproveite para conhecer o guia completo de restaurantes que eu recomendo em Santiago e região.