Onde comer Centolla no Chile: nossa experiência no restaurante Las Cujas

Onde comer a Centolla no Chile? Essa é uma pergunta que eu recebo constatnemente nas redes sociais, então chegou a hora de responder. O Chile é famoso pelo caranguejo gigante, o King Crab, chamado aqui de Centolla. A fama se deve ao fato de esse crustáceo ser encontrado apenas nas águas geladas da Patagônia e do Alasca, o que o torna uma iguaria rara e muito desejada. Se você vai viajar para o Chile, não pode perder a oportunidade de provar.

Nós tivemos uma experiência incrível provando uma centolla fresca em Santiago, e o restaurante escolhido foi o Las Cujas — citado no guia dos 50 melhores da América Latina e com um grande diferencial: serve centolla fresca.

Mas já vou avisando: por ser algo tão raro, é uma iguaria cara. No final do post, conto quanto deu a nossa conta.

Se prefere vídeo, é só clicar e ver no nosso Youtube:

Onde provar o famoso King Crab em Santiago

Todo mundo já ouviu falar que o Mercado Central de Santiago é o lugar mais popular para provar o King Crab, ou a Centolla, como chamamos aqui no Chile. Mas a verdade é que o ambiente do mercado não é dos mais agradáveis — a região é movimentada, não é bonita e, infelizmente, pode ser um pouco insegura.

Pensando nisso, escolhemos o restaurante Casa Las Cujas, que nasceu na praia de mesmo nome, no norte do Chile, e trouxe para Santiago um conceito único: a elegância da alta gastronomia com o frescor dos sabores do mar.

Com um ambiente praiano e descontraído, o restaurante está localizado no requintado bairro de Vitacura. Assim que chegamos, fomos recebidos com um sorriso e convidados a conhecer o espaço. Na parte interna tem um aquário enorme abriga os frutos do mar, inclusive a estrela da casa — a centolla. Elas ficam em tanques com água salgada e temperatura controlada, garantindo que estejam sempre frescas até o momento do preparo. Tem uma varanda bem bonita, onde escolhemos sentar para um almoço.

A proposta é simples e genial: o cliente escolhe o crustáceo, e os chefs preparam tudo na hora, com apresentação impecável e sabor marcante.

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A estrela do cardápio: centolla fresca

A centolla é uma espécie típica das águas geladas da Patagônia chilena, uma região conhecida por ter alguns dos mares mais limpos do planeta. Isso faz com que sua carne tenha textura delicada e sabor suave, levemente adocicado. As maiores podem chegar a pesar até 3 quilos — um verdadeiro tesouro do mar.

Depois de escolhermos a centolla, ela foi preparada em duas versões deliciosas:

Prato frio: um tartar de centolla com toque cítrico e maionese caseira, acompanhado de locos, um marisco típico do Chile.
Prato quente: um arroz caldoso com pedaços generosos de centolla, lembrando um risoto cremoso e aromático.

A apresentação estava impecável. Seguimos a recomendação da casa e começamos pelo prato frio e estava simplesmente delicioso, leve e muito fresco. Harmonizamos com um Sauvignon Blanc, e a combinação foi perfeita: a acidez do vinho realçou ainda mais o sabor da centolla fresca.

O prato quente também estava incrível, mas o nosso preferido foi o tartar de centolla, que realmente nos surpreendeu. Já tínhamos provado esse crustáceo em outros restaurantes, mas aqui o sabor era especial — marcante, equilibrado e inesquecível, acredito que isso se deve ao esse ao fato da frescura da centolla.

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Centolla fresca x congelada: entenda a diferença

A maioria dos restaurantes em Santiago serve centolla congelada, especialmente fora da temporada de pesca. A diferença é enorme:

• A centolla fresca tem carne firme e sabor delicado.
• A congelada perde parte da textura e do sabor natural.

Por isso o Las Cujas é tão especial — eles trazem as centollas vivas diretamente da Patagônia e preparam na hora.

Vale lembrar que a pesca é sazonal, permitida apenas de junho a novembro, para proteger a espécie. Fora desse período, só é possível encontrar a versão congelada. Escolhemos a época certa, fomos em outubro e tivemos a sorte de provar a iguaria fresca.

Curiosidades sobre a centolla

• A centolla pode chegar a até 3 kg;
• É considerada uma iguaria de luxo e muito valorizada na gastronomia chilena, mas muito mais consumida por turistas que pelos próprios chilenos;
• Além de saborosa, é rica em proteínas e minerais, e tem baixo teor de gordura.
• Na Patagônia, especialmente em Punta Arenas e Puerto Natales, é o prato mais tradicional dos restaurantes de frutos do mar e costuma ser mais barata que em Santiago.

Atendimento no restaurante Las Cujas

O atendimento foi excelente ,o nosso garçom, Diego, falava português e foi super simpático. Ele nos contou várias curiosidades sobre o cardápio e sugeriu outros pratos que os brasileiros poderiam gostar, como o arroz caldoso de langostinos patagônicos. Os pratos do Casa Las Cujas sao sempre pensados para dividir.

Ambiente é elegante, mas sem perder o clima descontraído de praia. Tudo é bem cuidado, desde a louça até a apresentação dos pratos, que são verdadeiras obras de arte.

Além das centollas, vale provar as entradinhas de conchas frescas, locos (um molusco típico do Chile) e as almejas, tudo preparado na hora e servido com azeites e molhos cítricos.

Vale conferir o cardápio aqui.

Quanto custa comer centolla no Chile

A nossa experiência completa — com centolla viva, vinho, entradas e sobremesa — ficou em 203.000 pesos chilenos (em torno de R$ 1.200), já com a propina incluída.

A centolla não aparece no cardápio fixo, pois depende da disponibilidade. É preciso confirmar com o restaurante no dia.

Vale dizer que parte das entradas e o vinho foram cortesias da casa, o que deixou a experiência ainda mais especial.

Vale a pena provar o King Crab

Sem dúvida, vale muito a pena. A centolla estava fresca, saborosa e com uma textura que derrete na boca. Entre os dois pratos, o frio nos conquistou mais — leve, surpreendente e perfeito para harmonizar com o vinho branco.

O Las Cujas é um daqueles restaurantes que você não visita só para comer, mas para viver uma experiência completa. É ideal para quem quer provar algo diferente, celebrar uma data especial ou simplesmente se deliciar com o melhor do mar chileno.

Dica da Rosi: vá na hora do almoço, aproveite a luz natural e peça o tartar de centolla com Sauvignon Blanc — é a combinação perfeita!

Informações importantes

• Onde provar a centolla no Chile: Casa Las Cujas
• Endereco: Alonso de Córdova 2467, Vitacura
• Temporada da centolla: junho a novembro
• Valor médio: cerca de 200.000 CLP por casal
• Aqui o Instagram deles com o link para reserva

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